Недавно мне один человечек показал, что на CustomNPC можно делать действительно годные квесты. И, что тоже важно, делать их довольно быстро благодаря GUI'шкам.
На плагинах можно вытворять такие же штуки, вот только времени на это уйдёт гораздо больше - конфиги, все дела. Ну и кастомизация, пожалуй, тоже побольше в это случае. А можно вообще заморочиться и сделать чуть ли не веб-интерфейс для создания квестов - но это уже для совсем продвинутых, с позволения сказать, проектов. Можно и мод, и программу. Но это нужно иметь команду из пятидесяти квестоделов, наверно... И подарочек на НГ им такой подарить.
А ещё лучше уходить из майнкрафта и делать собственную игру. Ну это так, к слову.