80 слотов - примерное рекомендованное количество. Можно сделать больше слотов при тонкой настройке и оптимизации, а можно меньше - если стоит куча плагинов и модов.
Кто тебе сказал, что нету крупных недоработок? Если сборка с модами - тут надо смотреть, какую нагрузку они создают. Плагины - надо смотреть их настройки. 33 плагина - это дo*** - надо сократить, и настройки все пересмотреть.
Смотри сколько озу занимает сервер - может у тебя через час после старта плагины своими действиями забивают всю память. А вообще - поставь
NoLagg, сделай трехчасовой мониторинг и проанализируй его (для этого загрузи на локалку файл с замерами, дважды кликни (как программы запускаешь) по jar-файлу nolagg, открой файл с замерами. Ну и изучай. Уверен на 90% - у тебя есть плагин, который через N времени начинает жрать ресурсы как бешеный.