Готовых плагинов на засыпку снегом не видел.
Возможно, что только самопис.
Снег точно во всех биомах не будет идти. Ибо выбор снег или дождь производится клиентом в зависимости от биома (а не передается сервером).
Единственный вариант - подменять отправляемый биом. Но тогда и трава будет тусклая везде, и цвет воды соответствующий.
Если такой вариант устраивает - можно и на сервере поменять биом при помощи WorldEdit. Правда в этом случае будет проблема с возвратом к оригинальной карте биомов, когда наступит лето.
Если нужно визуально подменять биомы (только на клиенте), то тоже только самопис, скорее всего