давай сделаем так:
Создаешь папку, кидаешь в нее ядро и батник для запуска, ну и файл настроек server.properties, никаких плагинов и модов вообще ненадо, просто чистое ядро. В файле настроек обрати внимание на 3 строчки которые я писал выше. Сделай порт не как обычно 25565 а например 49150. Потом в port forwarding роутера пропиши ip компа откуда запускаешь ядро, порт тот же 49150. Запусти сервер. В клиенте выбери прямое подключение и введи адрес в явном виде например 192.168.1.101:49150. Если не подключиться, попробуй запусти клиент локально с того же пк, откуда и сервер запускаешь и опять же выбери прямое подключение и введи адрес в явном виде 127.0.0.1:49150 или localhost:49150. Отпишись что произошло.