Зачем скобки? При использовании ванильных тегов синтаксис Ess перестает работать. Чары и паттерн, однако, можно указать через синтаксис самого Ess, без ванили. Про паттерны оставлял ссылку выше, чары можно указать
ЧАР:уровень. Был баг несовместимости меты с чарами, но я это уже давно пофиксил.
Если же ты хочешь использовать ванильные теги, то оформляй
всё в них. Как-то так
/item shield 1 {BlockEntityTag:{Base:15,Patterns:[{Color:4,Pattern:"mc"},{Color:15,Pattern:"hhb"},{Color:4,Pattern:"pig"},{Color:4,Pattern:"flo"}]},Enchantments:{id:durability,lvl:1}}.