меняешь где в классах или в конфигурационных файлах?
по какой ОС запускаешь сервер? это важно
под WIN:
можно кодировать в 2-х кодировках cp1251 (родная кодировка виндовс) и utf-8
по умолчанию win имеет кодировку cp1251, по-тому нужно русский сохранять как в конфигурационных файлах плагина так и в классах в этой кодировке.
Если в строку запуска добавить ключ -Dfile.encoding=utf-8 то все символы русского языка должны быть в кодировке utf-8, при этом inclasstranslator для этих целей не подходит, т.к. кодирует в cp1251.
на unix like системах нужно обратить внимание на вывод команды locale, кодировка должна быть ru_RU.UTF-8, если нет, то нужно настраивать.
ну и все русские символы, соответственно, должны быть в кодировке utf-8
да и последнее, кодировать в utf-8 без BOM!