Сортировка в табе происходит в алфавитном порядке.
Причем если игрок в группе - сортировка происходит по названию этой группы. Таким образом, можно каждого игрока добавить в отдельную группу.
Не уверен, учитываются при сортировке префиксы.
В любом случае, для задания приоритета сортировки можно использовать цветовые коды с номером-приоритетом.
Также нужно учесть три момента:
1) Если групп 11 или более - недостаточно перед каждой цифр числа приоритета подставить параграф. Так, приоритет 1 будет меньше приоритета 10, если ничего не путаю. Поэтому вместо 1 приоритета придётся использовать 01 или ещё какой-то более хитрый костыль
2) Использование цветовых кодов сократит максимальную длину названия группы. На 1.14 лимит вроде увеличили, но на более старых это может сыграть важную роль - 16 символов максимум может быть.
3) Заданные группы будут конфликтовать со скорбордом справа и над головой. По этой причине для скорборда справа придётся также делать самостоятельную систему, не привязанную к игрокам. Можно ли что-то придумать с надписью над головой - не знаю. Наверно, только костылями по типу голограмм на стойках для брони или чешуйницах.
Так или иначе, ты всегда можешь посмотреть исходный код некоторых публичных плагинов на работу с табом